Voyage Pékin (Beijing) : recettes

C'est le moment où jamais de surprendre vos amis avec de délicieuses recettes pékinoises. Faciles à réaliser, nous avons sélectionner pour vous les recettes les plus courantes. Découvrez notamment la célèbre galette Pékinoise aux crevettes, et la soupe Pékinoise.

Galette Pékinoise :

Préparez les crêpes au sarrasin en suivant le mode d’emploi sur le paquet.
Battez les oeufs avec du poivre, du sel,  la sauce de soja, le gingembre, et la ciboulette.
Ajoutez les germes de soja, les crevettes décortiquées puis mélangez le tout.
Préparez une galette assez épaisse et faites-la cuire 2 min sur une face, puis retournez-la et aoutez une louche de la préparation aux crevettes sur la galette pékinoise.
Couvrez la poêle et laissez cuire 3 min en réduisant le gaz
Pliez la galette en 2 et savourez-la arrosée d'un soupçon de sauce de soja ou nuoc-mâm.

Soupe Pékinoise :

• 100 g de jambon de Bayonne
  2 œufs
  100 g de pousses de bambou ou germes de soja
  3 champignons parfumés de taille moyenne
  1 litre de bouillon
  1-4 de cuillerée à café de poivre noir
  2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
  
• 1 cuillerée à café de sel
  1 cuillerée à soupe de sauce de soja
  1 cuillerée à café d'huile de sésame
  2 cuillerées à soupe de fécule de pomme de terre
  
  

Laissez tremper les champignons 30 mn dans de l'eau tiède, puis essorez-les. Découpez le jambon, les pousses de bambou ou germe de blé et les champignons en fines lamelles. Battez légèrement les œufs dans un bol. Mélangez la fécule à 3 cuillerées à soupe d'eau froide.

Cuisson :
Portez le bouillon à ébullition dans une casserole puis ajoutez le jambon, les pousses de bambou ou de germes de blé, les champignons, le sel et la sauce de soja. En maintenant le feu modéré, ajoutez ensuite le poivre et le vinaigre. Incorporez la fécule délayée en tournant doucement la soupe avec une spatule. Après 2 mn, lorsque les ingrédients sont bien liés, versez très lentement les œufs battus, tout en tournant doucement la soupe. Ajoutez l'huile de sésame, remuez la soupe encore quelques secondes. Servez immédiatement dans des bols chinois.

Recette de beignets de crevettes à la Pekinoise

150 g de queues de crevettes roses décortiquées,
100 g de champignons noirs séchés,
1 pincée de gingembre,
2 oignons,
2 gousses d'ail,
1 cuillerée à soupe de crème de riz,
2 tomates,
un petit bouquet de persil de coriandre,
2 cuillerées à soupe de sauce soja,
2 cuillerées à soupe de vinaigre,
1 cuillerée à soupe de sucre,
2 cuillerées à soupe d'huile,
une pincée de pâte de piment.

Pour la pâte à beignets :
200 g de farine,
1 cuillerée à soupe d'huile, un oeuf,
1 pincée de sel,
1 paquet de levure chimique,
huile de friture tournesol.

Préparation :
Préparez la pâte à beignets: mélangez la farine, la levure, le sel et l'huile, délayez avec un demi-verre d'eau tiède, ajoutez les oeufs battus en omelette; cette pâte doit être épaisse et fluide. Laissez-la reposer.

Faites tremper les champignons 15 minutes à l'eau tiède puis jetez-les 5 minutes dans l'eau bouillante.

Epluchez et hachez les oignons, émincez finement les gousses d'ail, pelez les tomates, retirez-en les graines, coupez la pulpe en dés.

Faites ensuite revenir hies oignons dans les 2 cuillerées à soupe d'huile chaude, ainsi que l'ail, saupoudrez-les avec le gingembre, laissez blondir avant de mouiller ces éléments avec un verre d'eau chaude, ajoutez la sauce soja, les champignons, les tomates, le vinaigre et le sucre, laissez cuire 5 à 6 minutes à petit feu.

Faites chauffer l'huile de friture, plongez les queues de crevettes dans la pâte à beignets et jetez-les une à une dans l'huile chaude, laissez-les gonfler et dorer.

Délayez la crème de riz dans 2 cuillerées à soupe d'eau froide, versez dans la sauce, laissez épaissir à feu doux sans cesser de remuer, ajoutez un peu de piment.

Egouttez les beignets, mettez-les sur le plat de service et nappez vos beignets de sauce.